Laut WHO soll demnach der Konsum von 50 g verarbeitetem Fleisch pro Tag das Risiko, an Darmkrebs zu erkranken, um 18 % erhöhen.
Zu rotem Fleisch zählt die WHO alle Sorten Muskelfleisch von Säugetieren; z.B.: Rind, Kalb, Schwein, Lamm, Hammel, Pferd und Ziege.
Unter verarbeitetem Fleisch bezieht sich die WHO auf Fleisch, das durch Salzen, Pökeln, Fermentation, Räuchern oder sonswie bearbeitet wurde, um den Geschmach zu verbessern oder eine längere Haltbarkeit zu ermöglichen.
Die meisten verarbeiteten Fleischvariationen enthalten Schweinefleisch oder/und Rindfleisch - aber auch verarbeitete Fleischware mit Geflügel, Schlachtnebenerzeugnissen oder Fleischnebenprodukten wie beispielsweise Blut zählt die WHO zu dieser Kategorie.
Quellen und weitere Informationen (alle engl):
- PDF 42.1 KB: Pressemitteilung WHO
- PDF 134 KB: IARC Monographs Questions and Answers
- PDF 50,8 KB: IARC Monographs Q&A on the carcinogenicity of the consumption of red meat and processed meat.
