Mehr Salmonellen-Infektionen in Europa

Wie das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) mitteilt, traten in den letzten Monaten über dreihundert Fälle von Salmonellosen in verschiedenen europäischen Ländern und Kanada auf, die miteinander in Zusammenhang stehen und im Vereinigten Königreich zum Teil auf tiefgefrorenes paniertes Geflügelfleisch zurückgeführt werden konnten.

Zurzeit wird wegen Maßnahmen der COVID-19-Pandemie häufiger zu Hause gekocht und im Zuge dessen werden auch häufiger Convenient-Produkte wie Tiefkühlware verwendet. Bei diesen Waren ist teilweise nicht auf dem ersten Blick erkennbar, ob sie vorgegartes oder rohes Fleisch enthalten

Schuld an Sallmonellen-Erkrankungen ist das Bakterium Salmonella Enteritidis, das Magen-Darm-Entzündungen auslöst. Salmonellen werden durch das Tiefgefrieren nicht abgetötet und können bei Minusgraden sehr lange infektionsfähig bleiben.

Das BfR rät, beim Zubereiten von rohem Geflügel besonders auf hygienische Sorgfalt zu achten; dadurch können Lebensmittelinfektionen vermieden werden. Schon beim Hantieren mit dem rohen Fleisch ist eine bakterielle Kontamination auf die Panade und andere Speisen möglich. Beim Garen sollte dann stets auf ein ausreichendes Erhitzen geachtet werden.

Mehr Infos vom BfR zum Thema: ➝ Ausgewählte Fragen und Antworten zu Geflügelfleisch