Beim Braten und Backen von kohlehydratreichen Lebensmitteln bei einer Temperatur von über 120 Grad Celsius entsteht Acrylamid. (Z.B. bei Lebensmitteln wie Kartoffelchips, Pommes Frites, Brot-und Backwaren etc.) In Langzeitstudien an Ratten und Mäusen hat sich Acrylamid als eindeutig krebserregend erwiesen.
Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) warnt sicherlich nicht ohne Grund: Da Acrylamid Erbgut veränderndes und Krebs erzeugendes Potenzial hat, und keine sichere Verzehrsmenge abgeleitet werden kann, müssen Möglichkeiten gefunden werden, um die Acrylamidkonzentration in Lebensmitteln so weit wie möglich zu reduzieren. (Quelle)
Die Verbraucherzentrale Thüringen informiert wo und wie Acrylamid gebildet wird und wie die Bildung verringert werden kann: hier
Und hier gibt es noch ein kostenloses PDF (27 KB) zum Download vom BfR: Fragen und Antworten zu Acrylamid
