Fleisch-Fondue oder Raclette-Essen mit gleichzeitiger Zubereitung von rohem Fleisch, frischem Gemüse und verschiedenen Saucen sind gerade zum Jahreswechsel sehr beliebt.
Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) weist diesbezüglich darauf hin, dass im rohen Fleisch vorhandene Krankheitserreger auf verzehrfertige Lebensmittel übergehen können, wenn sie auf demselben Teller liegen oder mit demselben Besteck in Kontakt kommen.
Schon sehr geringe Mengen an Campylobacter-Keimen können beim Menschen Darminfektionen verursachen, die typischerweise mit Bauchschmerzen und Durchfall einhergehen. Als seltene Komplikationen können auch Nervenerkrankungen (Guillain-Barré-Syndrom) und Gelenk-entzündungen auftreten.
Am Essenstisch und bei der Zubereitung in der Küche sollte daher beim Umgang mit rohen Lebensmitteln vom Tier auf eine gute Küchenhygiene geachtet werden.
Dazu hat das BfR in einem Merkblatt zum Schutz vor lebensmittelbedingten Infektionen mit Campylobacter und anderen Lebensmittelkeimen Verbrauchertipps veröffentlicht (PDF, 311 KB):
➝ bfr.bund.de/schutz-vor-lebensmittelbedingten-infektionen-mit-campylobacter
Das BfR hat zum Thema Küchenhygiene zudem zwei Videoclips „Was tun mit dem Huhn?“ und „Dem Keim auf der Spur“ veröffentlicht:
