Campylobacter-Erreger können schon in geringen Mengen starke Durchfälle mit Fieber und Krämpfen auslösen. Sie kommen hauptsächlich auf rohem Geflügelfleisch vor. Aber auch Hackfleisch oder rohe Milch können die Ursache für eine Erkrankung sein.
Mangelnde Schlachthygiene als Hauptursache
Der Keim kommt natürlicherweise im Darm von Tieren vor. Das Bundesgesundheitsministerium sieht den Hauptgrund für den Anstieg der Infektionen in der mangelnden Hygiene beim Schlachten und Zerteilen von Geflügel, da Campylobacter-Bakterien währenddessen auf das Fleisch gelangen können. Deshalb müssen Schlachtbetriebe die Hygieneanforderungen konsequent anwenden. Dies scheint jedoch nicht immer der Fall zu sein, denn nach Informationen des Bundesamtes für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit von März 2015 hat sich die Anzahl der Hähnchen-Proben, die mit dem Erreger belastet sind, deutlich erhöht.
Die Verbraucherzentrale Niedersachsen fordert deshalb verstärkte amtliche Kontrollen sowie Eigenkontrollen von Schlachthöfen. Als erstes Bundesland beteiligt Niedersachsen seit Ende 2014 die Betriebe an den Kosten für diese Kontrollen, wodurch die Steuerzahler entlastet werden. "Die Prüfer zeigen bei den Kontrollen individuelle Schwachstellen auf und helfen, Hygieneprobleme zu beseitigen. Qualitätssicherung sollte in den Unternehmen eigentlich eine Selbstverständlichkeit sein", sagt Britta Schautz, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Niedersachsen.
Tipps von der Verbaucherzentrale, wie sich Verbraucher im Haushalt vor einer Infektion schützen können:
- Gute Handhygiene schützt vor Infektionen!
- Geflügelfleisch vor dem Verarbeiten abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Verpackungen und Auftauwasser von Geflügel direkt entsorgen.
- Rohes Geflügelfleisch getrennt von anderen Lebensmitteln lagern und verarbeiten sowie Küchenutensilien, mit denen Geflügelfleisch in Berührung gekommen ist, mit warmem Wasser und Spülmittel gründlich reinigen, bevor es wieder verwendet wird.
- Beim ersten Aufwischen von Lebensmittelrückständen Küchenpapier verwenden.
- Geflügelfleisch gut durchgaren: erkennbar daran, dass das Fleisch nicht mehr rosa und der Fleischsaft klar ist (Kerntemperatur von 70° C mindestens zwei Minuten, im Zweifel mit Fleischthermometer überprüfen).
Weitere Informationen über den Krankheitserreger: infektionsschutz.de / Campylobacter
