Wie streichfähig eine Butter ist hängt davon ab, wie groß die Menge ungesättigter Fettsäuren im Milchfett ist. Je mehr ungesättigte Fettsäuren in der Butter, desto weicher wird sie. Allerdings schmilzt sie dann auch schneller. Wie hoch der Anteil an ungesättigten Fettsäuren die Butter hat, hängt entscheidend von der Fütterung der Milchkühe ab. Werden Kühe überwiegend mit Grünfutter versorgt, weist die Milch einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren auf.
Stallfutter wie Silage und Trockennahrung führen dazu, dass der Anteil an ungesättigten Fettsäuren im Milchfett sinkt. Die Butter, die daraus entsteht, wird härter und lässt sich weniger gut verstreichen. Quelle: vz Bayern
