Wildfleisch vor Genuss vollständig durchgaren

Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) warnt vor dem Verzehr von Fleisch von freilebendem Wild, wenn das Wildfleisch nicht hygienisch einwandfrei zubereitet wird. Denn es kann Parasiten enthalten, die für Menschen eine gesundheitliche Gefahr darstellen.

Laut BfR lassen zwar Daten zum Verzehr darauf schließen, dass sowohl Erwachsene als auch Kinder in Deutschland nur selten und in geringen Mengen Wild konsumieren und damit das Risiko einer Übertragung von Krankheitskeimen gering ist. Doch der Konsum von Wildfleisch, sogenanntem Wildbret, und daraus hergestellten Rohfleischprodukten, wie etwa Rohwürsten, sei in Deutschland in den vergangenen Jahren gestiegen.

Zudem bestehe ein Trend zum Verzehr von halbrohem Wildbret mit noch rosafarbenem Fleisch im Kern, wodurch mit der Mahlzeit auch Krankheitserreger aufgenommen werden können.

Der BfR-Präsident Professor Dr. Dr. Andreas Hensel empfiehlt daher: „Wildfleisch und daraus hergestellte Rohfleischprodukte wie auch Rohwürste sollten insbesondere schwangere Frauen und Personen mit einem geschwächten Immunsystem nur vollständig durchgegart verzehren. Gut zubereitet ist Wildfleisch eine gesunde Mahlzeit!“    |    Quelle: BfR

Zum Herunterladen vom BfR:

• (PDF, 374 KB): Gesundheitliche Bewertung von humanpathogenen Parasiten

Tipps zum empfohlenen Umgang finden sich in folgenden BfR-Merkblättern:

• (PDF, 559 KB): Verbrauchertipps / Schutz vor Toxoplasmose
• (PDF, 780 KB): Verbrauchertipps / Schutz vor Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt